sto facendo delle prove sulla personalizzazione dei campi attraverso l'hook form alter. Sino ad adesso li ho fatti unicamente sul campo title e funziona.

Poi ho provato su altri campi ma non funziona

FUNZIONA
$form['title']['widget']['0']['value']['#title'] = 'Nuovo titolo di title';
$form['title']['widget']['0']['value']['#placeholder'] = 'SPIEGAZIONE TITOLO HOL ';